紅茶，英文為Black tea。紅茶在加工過程中發生以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質，具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特征。紅茶品種以祁門紅茶最為著名。
紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。

           紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有：日照紅茶、 祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等，2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。

         祁門紅茶簡稱祁紅，茶葉原料選用當地的中葉、中生種茶樹“櫧葉種”（又名祁門種）制作，是中國歷史名茶，著名紅茶精品。由安徽茶農創制于光緒年間，但史籍記載最早可追溯至唐朝陸羽的茶經。產于安徽省祁門、東至、貴池（今池州市）、石臺、黟縣，以及江西的浮梁一帶。“祁紅特絕群芳最，清譽高香不二門。”祁門紅茶是紅茶中的極品，享有盛譽，是英國女王和王室的至愛飲品，高香美譽，香名遠播，美稱“群芳最”、“紅茶皇后”。

         日照紅茶是山東日照嵐山區的特產，因其香氣中透著一種獨特的“臘香韻”，與其他紅茶相比特征明顯且別具一格，故取名為“日照紅”茶。“日照紅”茶“具有外形緊結烏潤、湯色紅艷明亮、滋味厚滑鮮醇、蜜糖香氣高銳且經沖耐泡”的獨待品質。

         日照紅茶富含氨基酸和錳、鉀、硒等營養成分。氨基酸易于被人體吸收，微量元素鉀有增強心臟血液循環的作用，并能減少鈣在體內的消耗；紅茶中所含的錳是骨結構不可缺少的元素之一，因而常喝紅茶對骨骼強健作用明顯；硒元素具有延緩衰老的奇特功效，在醫學上被尊為“生命的奇效元素”。

          日照紅茶之所以具有多種營養物質，這離不開的當地獨特的地理位置和氣候。日照市地處山東省東南部，位于東經118°35′～119°39′、北緯35°04′～36°02′之間，是我國最北的茶葉主產區，屬暖溫帶濕潤季風氣候，雨量充沛、空氣濕潤、光照充足且漫射光多。東面瀕臨黃海，境內多山地、丘陵，主要是由甲子山、文山、五蓮山、浮來山等山系組成的低山緩坡、丘陵、剝蝕丘陵及嶺下平地，土壤呈微酸性，屬黃棕壤土，含有豐富的有機質和微量元素，從而使得“日照紅”茶富含氨基酸和錳、鉀、硒等營養成分。

          云南紅茶簡稱滇紅，屬紅茶類。由漢族茶農創制于民國年間。產于云南省南部與西南部的臨滄、保山、鳳慶、西雙版納、德宏等地。以大葉種紅碎茶拼配形成，定型產品有葉茶、碎茶、片茶、末茶4類11個花色。其外形各有特定規格，身骨重實，色澤調勻，沖泡后湯色紅鮮明亮，金圈突出，香氣鮮爽，滋味濃強，富有刺激性，葉底紅勻鮮亮，加牛奶仍有較強茶味，呈棕色、粉紅或姜黃鮮亮，以濃、強、鮮為其特色。制作采用優良的云南大葉種茶樹鮮葉，先經萎凋、揉捻或揉切、發酵、烘烤等工序制成成品茶。